蕎麦は「三たて」が命。

挽きたて、打ちたて、茹でたて――。

そのすべてを一杯に込めるため、日々、蕎麦と向き合う。

当店では、全国から厳選したそば粉を独自にブレンドします。香りが立つ粉、のど越しの良い粉、歯切れの良い粉。どれか一つが突出しても、理想の蕎麦にはなりません。だからこそ、毎年、毎日、試し打ちを繰り返し、その年ごとの出来と向き合います。「手打ち一択」 それが、私たちの答えです。