そばの実は、農作物です。産地や気候、収穫の時期によって、香りも性質も変わります。 その違いを見極め、粉の状態に合わせて水加減を調整し、生地の感触を確かめながら手でのしていく。同じおいしさを目指すために、日々、素材と向き合います。 ひと口を啜ったときに広がる香りと、心地よい歯切れ。その一瞬のために、ひとつひとつの仕事を重ねています。
毎朝削る本枯節、香りを逃さぬように引く出汁。そして、職人の手で打つ蕎麦。 お店で大切にしている味わいを、ご家庭でも楽しんでいただきたい。そんな思いで、蕎麦とつゆをお届けしています。 慌ただしい日にも、少し手を止めて、香りを味わうひとときを。おふたりの食卓に、ご家族が集まる日に、大切な方への贈り物にも。大石の蕎麦が、その時間に寄り添えたら幸いです。
全国から厳選した国産のそばの実を、その時々の状態に合わせて自社でブレンド。それぞれの個性を合わせ、香り・のど越し・歯切れの調和を整えます。 そばの実を殻ごと挽く「玄挽き」ならではの豊かな風味と、素朴な口当たり。石臼で挽いた粉の持ち味を生かし、手打ちで仕上げる、大石こだわりの二八そばです。
鹿児島県枕崎産の二年熟成の本枯節を、節のまま仕入れて毎朝削る。香りを逃さぬようにだしを引き、秘伝のかえしと合わせます。 冷たい蕎麦には、かつお節の香りが引き立つつゆを。温かい蕎麦には、かつお節・さば節・むろあじ節の旨味が重なるつゆを。 それぞれの蕎麦に合わせた専用のつゆを、薄めずに使えるストレートでお届けします。
挽きたて、打ちたて、茹でたて。大石が大切にする「三たて」の最後は、お客様の台所で仕上がります。 生そばは真空パックにし、専用のつゆと薬味を添えて冷蔵便でお届け。冷たい蕎麦は、茹でて冷水できゅっと締めて。温かい蕎麦は、温めたつゆを注いでお楽しみください。 茹で上がりを待つ時間も、食卓の楽しみのひとつに。できたての一杯を、どうぞお召し上がりください。
